eclair fleur d'oranger 1


Le parfum subtil de la fleur d'oranger apporte la touche de légèreté et de fraicheur que l'on apprécie tant après un bon repas.

 

Eclairs à la fleur d'oranger 

 

(pour 12 éclairs de taille moyenne)

 

Ingrédients:

1) pour les éclairs: 

3 oeufs - 70 g de farine - 55 g de beurre en dés- 125g d'eau - 1/2 càc de sucre semoule - 1/4 càc de sel

 

2) pour la crème patissière:

50 cl de lait entier - 1/4 de càc de poudre de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre semoule - 50 g de maïzena - 50 g de beurre - 1 càs de fleur d'oranger - le zest d'une orange bio

 

3) le fondant: 

100g de fondant blanc pour patisserie (le mien vient de chez Melkery (épicerie anglaise en ligne) ) - 1 goutte de colorant alimentaire rouge

 

Préparation:

1) la crème patissière :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le zest d'orange et  laisser infuser 10 minutes.

Mettre les jaunes dans un saladier et fouettez avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir.

Mettre à nouveau à ébullition le lait et incorporez un peu de ce lait (un tiers environ) dans le mélange aux oeufs, remuez et reverser le tout dans la casserole de lait et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Retirez la casserole du feu et ajouter le beurre puis l'eau de fleur d'oranger. 

Mettre dans un récipient  au frais en prenant soin de bien couvri au film alimentaire le dessus de la crème pour qu'elle ne sèche pas.

 

2) la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°. 

Dans une casserole, mettre l'eau , le sucre, le sel et le beurre et faire chauffer.

Dès que l'ébullition commence, retirer du feu et ajouter la farine en pluieet en fouettant au fouet pendant un peu moins d'une minute.

Remettre sur le feu et fouettez pendant 2 minutes sans arrêt.

Retirer du feu et incorporer un à un les  oeufs au fouet à main.

Avec une poche à douille , façonner les éclairs d'une longueur de 10 cm environ sur une plaque chemisée en les espacant de 3 cm.

Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four (ne l'ouvrez pas pendant la cuisson).

sortir du four et laissez refroidir

 

Sortir du frigo la crème patissière et la fouetter à nouveau.

Ouvrir sur le côté chaque éclair.

Remplir une poche à douille de crème patissière et garnir chaque éclair.

Préparer le glaçage en faisant fondre le fondant avec 5 cl d'eau à laquelle vous aurez ajouté la goutte de colorant de façon à obtenir une couleur orangée..

Napper chaque éclair du glaçage, laisser prendre au frais puis déguster