22 mars 2008
Terrine de Sole aux Agrumes
Terrine de Sole aux Agrumes (6 pers.)
Cette recette est tirée d'un Maxicuisine. Au lieu de 700g de sole ,nous avons utilisé 470g ce qui allait parfaitement bien.
Ingrédients:
470 g de filets de sole surgelés - 2 échalottes - 1 orange - 1 citron vert - 3 oeufs - 3 feuilles de gélatine - 40 cl de crème liquide - 20 g de beurre pour beurrer la terrine - sel - poivre blanc.
Préparation:
Faire décongeler les filets de sole la veille au réfrégirateur.
Essuyer les filets décongelés, les mixer finement avec les échalottes, la moitié des zests d'orange et de citron, les oeufs , la crème, le sel et le poivre.
Mettre le tout dans une terrine beurrée et enfourner au bain marie dans un four préchauffé à 160°C pendant 1H20.
Porter à ébullition les jus des agrumes. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide.Ajouter ensuite le reste des zests.
Démouler la terrine froide et nettoyer le récipient.
Mettre le jus au fond de la terrine et faire prendre au frigo pendant 40 minutes.
Au bout des 40 minutes , poser délicatement la terrine sur le lit d'agrume , recouvrir le tout et mettre au réfrégirateur pendant 12heures.
Démouler avant de servir.
Notre Avis:
Divin!... La gelée d'agrume se marie parfaitement bien avec la sole de part sa note acidulée.
Nous l'avons accompagnée d'une mayonnaise à bas de moutarde Savora et de crudités. Un délice!
D'autre part nous avons utilisé comme moule à terrine un moule à cake dont le fond mesure 8,5 cm par 27 cm.
A faire absolument!!!
Mousse des anges
La Mousse des Anges
Cette recette a été inspirée et modifiée à partir d'une recette de blanc-manger tirée d'un Maxicuisine de septembre 2007.
Ingrédients
Pour 6 personnes:50 cl de lait de coco - 50 cl de crème liquide - 6 feuilles de gélatine - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 100g de pistaches broyées.
Préparation
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.Chauffer le lait de coco, la gousse de vanille grattée et le sucre jusqu'à dissolution complète des grains de sucre. Mettre dedans la gélatine essorée lorsque le mélange a refroidi un peu et bien mélanger pour dissoudre les feuilles . faire refroidir.
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly dans un récipient ayant été placé avec les fouets du batteur 5 minutes au congélateur.
Incorporer la chantilly de façon délicate à la crème de coco . Incorporer également les pistaches.
Verser le tout dans un moule d'une contenance de 1,5 L et mettre une nuit au réfrégirateur.
Démouler avant de servir et délèctez vous...