2 en cuisine

Madeleines

nadiphi — Sat, 04 May 2013 17:13:27 GMT

Un classique certes mais avec un résultat réussi à une seule condition: respecter les deux températures de cuisson!

Les Madeleines

Ingrédients:(25 pièces environ)

100 g de beurre mou - 160 g de sucre semoule - 4 oeufs - 225 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 1pincée de sel

préparation:

Prechauffer le tour à 220°

Fouettez dans un saladier 100 g de beurre mou avec 160g de sucre semoule

Incorporez 4 oeufs l'un après l'autre

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et le sel

Beurrez les moules à madeleines et verser dans chaque empreinte la pâte au 2/3 du bord

Enfournez et cuire 4 minutes à 220 puis baissez le four à 180° et prolonger la cuisson encore 6 à 7 minutes sans sortir les madeleines entre temps.

et voilà!

Éclairs à la fleur d'oranger

nadiphi — Tue, 30 Apr 2013 14:59:00 GMT

Le parfum subtil de la fleur d'oranger apporte la touche de légèreté et de fraicheur que l'on apprécie tant après un bon repas.

Eclairs à la fleur d'oranger

(pour 12 éclairs de taille moyenne)

Ingrédients:

1) pour les éclairs:

3 oeufs - 70 g de farine - 55 g de beurre en dés- 125g d'eau - 1/2 càc de sucre semoule - 1/4 càc de sel

2) pour la crème patissière:

50 cl de lait entier - 1/4 de càc de poudre de vanille - 6 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre semoule - 50 g de maïzena - 50 g de beurre - 1 càs de fleur d'oranger - le zest d'une orange bio

3) le fondant:

100g de fondant blanc pour patisserie (le mien vient de chez Melkery (épicerie anglaise en ligne) ) - 1 goutte de colorant alimentaire rouge

Préparation:

1) la crème patissière :

Faire bouillir le lait avec la vanille et le zest d'orange et laisser infuser 10 minutes.

Mettre les jaunes dans un saladier et fouettez avec le sucre et la maizena mais sans faire blanchir.

Mettre à nouveau à ébullition le lait et incorporez un peu de ce lait (un tiers environ) dans le mélange aux oeufs, remuez et reverser le tout dans la casserole de lait et faire cuire sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.

Retirez la casserole du feu et ajouter le beurre puis l'eau de fleur d'oranger.

Mettre dans un récipient au frais en prenant soin de bien couvri au film alimentaire le dessus de la crème pour qu'elle ne sèche pas.

2) la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, mettre l'eau , le sucre, le sel et le beurre et faire chauffer.

Dès que l'ébullition commence, retirer du feu et ajouter la farine en pluieet en fouettant au fouet pendant un peu moins d'une minute.

Remettre sur le feu et fouettez pendant 2 minutes sans arrêt.

Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs au fouet à main.

Avec une poche à douille , façonner les éclairs d'une longueur de 10 cm environ sur une plaque chemisée en les espacant de 3 cm.

Enfourner pour 25 à 30 minutes dans un four (ne l'ouvrez pas pendant la cuisson).

sortir du four et laissez refroidir

Sortir du frigo la crème patissière et la fouetter à nouveau.

Ouvrir sur le côté chaque éclair.

Remplir une poche à douille de crème patissière et garnir chaque éclair.

Préparer le glaçage en faisant fondre le fondant avec 5 cl d'eau à laquelle vous aurez ajouté la goutte de colorant de façon à obtenir une couleur orangée..

Napper chaque éclair du glaçage, laisser prendre au frais puis déguster

Cake aux poires et chocolat

nadiphi — Sun, 21 Apr 2013 13:03:40 GMT

Une version de cake sucré bien réconfortante surtout pour des dimanches d'avril qui ont plus à voir avec l'automne que le printemps...et oui, il ya a toujours possibilité de transformer le négatif en positif surtout quand on aime cuisiner... bon dimanche à tous!

Cake Poires et chocolat

Ingrédients:

2 poires -100g de pépites de chocolat - 3 oeufs - 200 g de farine - 130 g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 140 g de beurre fondu -1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180 °

Beurrer et fariner un moule à cake

Battre les oeufs avec le sucre.

Faire fondre le beurre

Ajouter la farine, la levure et le sel au mélange oeufs et sucre

Incorporer le beurre fondu

Peler les poires et les raper à la râpe à gros trous, mélanger avec la pâte et ajouter les pépites de chocolat.

Verser le tout dans le moule et faire cuire pendant 45 minutes.

le festin de Babette Acte 2

nadiphi — Tue, 11 Dec 2012 17:14:49 GMT

Il ya presque deux ans , je vous avais parlé de ce film culte( ici !)pour tous les amateurs de cuisine et du bien recevoir.... et bien voilà: Carlotta Films, société de distributions de films de patrimoine , l'a réédité....pour mon plus grand bonheur!

Les Choux Tricotés de Christophe Felder

nadiphi — Thu, 15 Nov 2012 15:01:00 GMT

Comme beaucoup de passionnés de patisserie, j'ai dans ma bibliothèque culinaire le fameux livre rose du patissier Felder. vraiment c'est une bible!... je ne les ai pas encore toutes réalisées , mais les recettes que j'ai pu tester ne m'ont jamais décues.

Voici aujourd'hui les fameux choux tricotés qui permettent à ces petites gourmandises, en plus d'être jolies à regarder, d'être sucrées juste ce qu'il faut... aucune raison donc de ne pas les goûter :)

Les Choux Tricotés du patissier Felder

Ingrédients :

1) pour la couverture :

50g de beurre mou - 60 g de cassonade - 60 g de farine - colorants alimentaires

2) la pâte à choux :

150 g de farine -150 g de lait - 100g d'eau - 1/2 càc de sel - 1 càs de sucre semoule - 80g de beurre - 4 oeufs -

Réalisation:

1) Préparation de la couverture des choux:

Faire ramollir le beurre. le travailler en pommade avec la cassonade puis incorporez la farine et mélanger. Diviser en autant de parts que de couleur souhaitées et dans chaque part, ajoutez quelques gouttes de colorant net mélanger de façon à obtenir une couleur homogène.

Couper des feuilles de papier sulfurisé et étaler chaque couleur entre deux feuille des papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3mm d'épaisseur.

Placer au congélateur.

2) Préparation de la pâte à choux:

préchauffer le four à 200°.

Mettre à chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre.Arrivé à ébullition, retirez la casserole du feu et verser la farine d'un seul coup. Mélanger vivement et remettre sur le feu, mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Mettre la pâte dans un récipient puis cassez un oeuf et mélangez bien jusqu'à ce que cet oeuf soit incorporé totalement.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des oeufs.

Avec une poche à douille, sur une plaque de cuisson chemisée,déposer des peties boules de pâte de 2 cm de côté.

Sortir la feuille ou les feuilles de couverture du congélateur et découpez dedans des carrés de 2 cm de côté que vous déposerez ensuite sur les petits ronds de pâtes.

Enfournez pour 20 à 25 minutes sans utiliser la chaleur tournante et sans ouvrir la porte du four.

Muffins à la crème de marrons

nadiphi — Sat, 20 Oct 2012 11:28:00 GMT

L'automne arrive avec ses gourmandises de saison... et pour moi c'est la châtaigne dans tous ses états! Dans cette recette de muffins, la touche est légère ce qui permet de garder la texture moelleuse des muffins et de ne pas trop les sucrer.

La crème de marron Ségur Orbier utilisée ici provient de l'épicerie en ligne Produitsregionaux.fr.

Muffins à la crème de marrons

Ingrédients:

300 g de farine T55 - 50 g de sucre roux - 1/2 sachet de levure chimique - 20 cl de lait - 2 oeufs - 40 g de beurre fondu - 250 g de crème de marrons- 1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 200°

Dans une jatte, mélanger farine, levure et sucre et la pincée de sel

Dans une autre jatte, mélanger le beurre fondu avec les oeufs puis le lait et la crème de marrons

Mélanger le contenu des deux jattes mais ne pas trop travailler la pâte ensuite (cela metterai en péril la bonne texture de vos muffins).

Verser la pâte au 3/4 dans des caissettes à muffins, elles même disposées dans des moules à muffins et enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Déguster à température ambiante.

Cobbler aux pommes et beurre salé

nadiphi — Sun, 14 Oct 2012 15:27:36 GMT

Cobbler....Cobbler..... mais qu'est ce qu'un Cobbler? simplement une version plus moelleuse du crumble qui fait fureur aux USA! ....v raiment à adopter de toute urgence pour un bon compromis entre gâteau et fruits.

Cobbler aux pommes et au beurre salé (4 personnes)

Ingrédients:

pour la partie fruit : 6 pommes - 1/2 citron - 40 de cassonnade - 40 g de beurre demi sel

pour la pâte : 40 g de cassonade - 65 g de beurre demi-sel mou- 100 g de farine T65 - 1/2 sachet de levure chimique - 55 ml de lait - 1/2 càc de vanille en poudre - 30 g de poudre d'amandes

Préparation:

Préchauffer le four à 180°

Peler les pommes et les couper en petits cubes. Les faire confire dans une poêle anti adhésive avec le beurre , le sucre et le jus du demi citron.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le beurre mou, le lait, la vanille et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte homogène.

Répartir les pommes au fond de 4 ramequins ou minicocottes puis recouvrir de pâte.

Enfourner pour 30 minutes .

Déguster tiède ou froid.

Gratin D'Aubergines aux tomates et Parmesan

nadiphi — Wed, 11 Jul 2012 13:32:59 GMT

Issu d'un petit livre de recettes sur l'Italie, ce gratin facile et sentant bon l'été a été de suite adopté!

En plus, il est question de mes légumes fétiches n°1 et n°2 à savoir le n°1 pour la tomate et le n° 2 pour l'aubergine (enfin, disons ex aequo avec le potimarron ! ).

Pour info et pour celles que leur silhouette obsède, une portion de ce gratin compte environ 225 calories, alors n'hésitez pas.... surtout qu'il n'est pas dit à quoi correspond exactement une portion....

Gratin d'Aubergines aux Tomates et Parmesan (pour 4 pers)

Ingrédients:

3 gousses d'ail

6 càs d'huile d'olive

800 g de tomates concassées en boîte

2 càs de purée de tomates

3 aubergines

20 feuilles de basilic environ

80 g de parmesan râpé

1 oeuf

1 càs de vin rouge

1 carré de sucre

sel

Préparation

Mettre votre four en position grill.

Laver et couper vos aubergines en tranches régulières dans le sens de la longueur

Huiler une plaque de cuisson avec 2 càs d'huile et disposer les aubergines côte à côte.

Faire cuire chaque face pendant 5 minutes

Dans une casserole, faites frire les gousses écrasées dans le reste d'huile pendant 3 minutes puis ajouter les tomates concassées et la purée de tomates.

Ajouter le vin rouge et le sucre, remuer , couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un plat à gratin, tapisser le fond d'aubergines, les saler,recouvrir de la sauce tomates , saupoudrer de parmesan et de feuilles de basilic froissées dans vos doigts... répéter l'opération jusqu'à épuisement des aubergines.

Mettre la dernière couche de tomate.

Fouetter l'oeuf dans un bol et le répendre sur le gratin, puis saupoudrez de parmesan

Enfourner pour 25 minutes et servir décoré de feuilles de basilic.

Bassabènes (massepains tunisiens)

nadiphi — Fri, 29 Jun 2012 12:46:00 GMT

Une bouteille d'eau de rose de chez Bahadourian qui me fait de l'oeil depuis mon placard, un livre de recettes tunisiennes... me voilà partie pour faire ces petits massepains version light (arrivée de l'été oblige) puisque en guise de sucre j'ai utilisé le sucre Ligne et Plaisir au extraits de Stévia.... bref, aucune raison de se refuser ce petit plaisir.... même pas l'amande en poudre car, pleine de calcium, elle prévient l'ostéoporose! Je sais, je sais, je ne suis jamais à court d'arguments !!!

Bassabènes (20 pièces environ)

Ingrédients:

140 g de poudre d'amandes

25 g de sucre Ligne et Plaisir Stévia (125 g de sucre normal)

1 blanc d'oeuf

1 cuillère à soupe d'eau de rose

Préparation:

Mélanger l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Si besoin, compléter en poudre d'amande.

Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper des petits ronds à l'emporte pièce (3 cm de diamètre pour ma part)

Disposer ces ronds sur une plaque huilée et mettre au four th 150 ° pendant 15 minutes pour sécher un peu les bassabènes.

Déguster à température ambiante.

Canard façon Chengdu

nadiphi — Wed, 16 May 2012 15:32:00 GMT

J'ai toujours dans mon congélateur un ou deux magrets en cas de grosse envie de canard.... pratique, savoureux, délicat, sauté, rosé, version nem, aux nouilles, apéritive... il se décline à souhait, traverse les continents.... ma viande championne! En voici une version trés parfumée , une adaptation d'une recette chinoise que vous pouvez accompagner de nouilles, riz ou méli mélo de légumes seulement.

Canard façon Chengdu (3 à 4 pers)

Ingrédients:

1 magret de canard - 1 càs de citronnelle hachée en petit morceaux - 1 càs de menthe déchiquetée - 2 gousses d'ail pilées - 2 càc de poivre noir - 2 càc de citron confit - 1 pointe de càc de piment en poudre - 2 càs de maîzena - 1 càs d'huile d'arachide - 1 càc de sauce piment - 1 demi de poivron - 120 g de germes de soja - 2 poignées de pois gourmands-sel.

Préparation:

Mixer ensemble la citronnelle , l'ail, la menthe, le poivre, 1 quart du poivron, le citron confit.

Mélanger ce contenu avec la maïzena et l'huile, ajouter le canard coupés en tranches fines , couvrir de film étirable et mettre au frigo pendant 2 heures minimum.

Faire revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce que le canard soit bien doré (procéder par petites quantité si vous pouvez)

Egoutter, mettre à part et faire cuire le reste de poivron coupé en lanières ou cubes, les pois gourmands et le soja dans cette même poêle

Une fois les légumes cuits, ajouter le canard et la sauce piment, faites chauffer 3 minutes et servez accompagné de nouille, riz ou autres