20 janvier 2009
Blancs d'Encornets en sauce rouge
Blancs d'encornets en sauce rouge
ingrédients
500g de blancs d'encornets - 4 oignons - 3 gousses d'ail - concentré de tomate - 10 cl de madère - huile d'olive - une pointe de couteau de piment- sel et poivre
préparation
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive . Faire revenir les oignons, l'ail , le piment, le sel et le poivre
Rajouter 5 cuillères à soupe bien bombées de concentré de tomate.Diluer le tout avec un peu d'eau jusqu'à consistance d'une sauce tomate un peu épaisse.
Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le madère , les blancs d'encornets ( dégelés au préalable si ilsétaient surgelés) et faire cuire 20 minutes en couvrant à feu doux.
Ce plat est encore meilleur réchauffé.
14 décembre 2008
Tartelettes aux Noix
Tartelettes aux Noix
Ingrédients:
1 pâte brisée- 80 g de noix en poudre - 2 CàS Rases de sucre - 2 oeufs - 1 càc de miel - 2 pincées de miel.
Préparation:
Préchauffer le four à 180°.
Froncer la pâte brisée dans les moules à tartelettes (10).
Mélanger les noix en poudre aux oeufs, sucre ,cannelle et miel jusqu'à obtention d'une pâte homogène et légèrement mousseuse.
Mettre 2 cuillères à soupe de cette préparation dans chaque tartelette.
Enfourner dans le four pour 15 minutes , le temps que le dessus de chaque tartelette dore bien.
Bonne dégustation!
20 octobre 2008
Parfum de ravioles
Etant originaire de la Drôme, je vous fais partager un de mes péchés mignons.
Ravioles
Ingredients
200g de farine - 2 oeufs- sel - 250 g de brousse - une poignée de ciboulette - poivre.
Préparation
Mélanger la farine, les oeufs et une bonne pincée de sel jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Dans un bol, mélanger la brousse avec le poivre et la ciboulette coupée en petit bout et écrasée au pilon puis saler.
faire des plaques de pâte à la machine à pâte ou pour les plus courageuses au rouleau.
Poser une plaque à plat et déposer de façon régulière des petits tas de brousse à la ciboulette.
Recouvrir d'une seconde plaque de pâte, et couper afin d'obtenir de' petits raviolis.
Faire cuire ensuite dans de l'eau bouillante à laquelle vous aurez rajouté un cube de bouillon de volaille.
Les ravioles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface et que la pâte se blanchit.
Egoutter , mettre dans l'assiette et faire courir un filet d'huile d'olive.
10 octobre 2008
Gâteau d'Orient
Gâteau d'Orient
Ingredients:
250 g de semoule de blé fine - 100g de farine - 5 pistils ou une dose de safran - 1/4 de litre de lait- 200g de sucre - 1 dl d'huile d'olive - 1 pincée de sel- 1 grosse pomme.
Préparation:
Préchauffer le four à th.6.
mélanger la farine, la semoule , la pomme coupée en dés et le sel.
Dans une casserole: faire chauffer le lait, l'huile et le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde.
Verser le lait chaud sur la semoulet et la farine et bien mélanger avec une spatule.
Verser le tout dans un moule de 18 cm de diamètre environ que vous aurez huilé et fariné s'il n'est pas anti adhésif.
Le gâteau est cuit lorsqu'il commence à prendre une jolie couleur dorée (35 min. environ).
Notes:
Son parfum de safran est surprenant et se marie divinement bien avec celui de la pomme .
A noter également que ce gâteau ne contient pas d'oeufs ce qui est une bonne nouvelle pour les allergiques.
Bon appétit!
06 octobre 2008
falafels
Falafels
Ingrédients (pour 25 boulettes environ)
1 boite de 800g de pois chiches (poids brut) - 4 gousses d'ail - 1 botte de persil - 1 cuillère à café de jus de citron - 5 c.às. de farine à pain (type Francine) - 1 càc 1/2 de cumin en poudre - 2 càc de curcuma en poudre - sel et poivre - huile de friture.
Explications
Eplucher et dégermer les gousses d'ail. effeuiller le persil pour ne garder que les feuilles.
Dans le mixeur mettre: les pois chiches et 3 cuillères de leur jus dans la boîte, l'ail, les épices , le jus de citron, le persil.
Mixer le tout et verser dans un récipient creux.
Rajouter les cuillères de farine jusqu'à ce que l'on puisse faire des boulettes avec le mélange.
saler et poivrer selon votre convenance.
Faire ensuite des boulettes de la taille d'une noix et les plonger par 3 à 4 dans le bain de friture en veillant à ce qu'elles ne se collent pas.
Dés que les boulettes prennent une couleur bien dorée les retirer et les éponger sur du papier "essuie-tout".
Conseils:
Personellement, j'accompagne les falafels avec une sauce au yaourt agrémentée d'herbes type ciboulette et menthe ainsi que ail, poivre et sel.
Le pois chiche est une légumineuse trés interessante car il est trés riche en fibre et sels minéraux.
10 septembre 2008
Purée de pois cassés simplissime
Purée de Pois Cassés Simplissime
Ingrédients(pour 4):
2 verres de pois cassés - 1 pomme de terre -1 bouquet garni - sel - poivre - eau.
Préparation:
Faire bouillir les pois 30 minute dans l'eau avec sel, poivre, bouquet garni.
Au bout des 30 minutes, rajouter la pomme de terre.
10 minutes plus tard (en tout 40 minutes):égoutter le tout en réservant le bouillon de cuisson.
Retirer le bouquet garni et passer les pois et la pomme de terre au mixeur.
Si cela vous parait trop épais, vous pouvez rajouter du bouillon selon votre convenance.
Note:
Le principe pour faire une soupe de pois cassés est à peu prés le même si ce n'est que l'on met plus de bouillon et que l'on rajoute du lard en même temps que la pomme de terre.
Toutefois le lard est bien facultatif car le pois cassé à l'avantage d'avoir un délicieux gôut naturellement fumé.
Bon Appétit!
06 juillet 2008
Cappuccino de Betterave
Cappuccino de Betterave (pour 6 pers.)
Ingredients
200g debetterave crue ou cuite - 2 pots de fjord - 1 cas d' huile de noix - 1cas de vinaigre rouge - 1 oeuf dur haché menu - ciboulette - 6 feuilles de menthe - sel et poivre
Méthode
Mixer la betterave avec les Fjords et rajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Bien mélanger et filtrer le tout de façon à éliminer les petits bouts de betterave.
Disposer dans 6 verrines.
Saupoudrer de l'oeuf dur haché et des brins de ciboulette ciselés.
Placer une feuille de menthe et un brin de ciboulette au bord de la verrine.
Servir bien frais.
06 juin 2008
Mousse de foies de volaille au pain d'épice
Mousse de foies de volaille au pain d'épices
Ingrédients:
260g de foies de volaille - 45 g de beurre - 1 càs de margarine - 1 oignon - 2 tranches de pain d'épices - 3 cl de calvados - 7 cl d'eau - sel et poivre concassé.
Préparation:
Faire fondre l'oignon dans 20g de beurre et la margarine puis ajouter les foies de volaille, le pain d'épices emietté sans la croûte, le calvados et l'eau, le sel et le poivre.
Cuire le tout 8 à 10 minutes sur feu moyen en couvrant puis laisser tiédir.
Passer le tout au mixeur avec les 25 g de beurre restant.
Mettre dans 4 petits pots et placer au réfrigirateur pendant 2 heures avant de servir accompagné de toast.
Conclusion:
Délicieux en accompagnement d'une salade.
A consommer dans les deux jours qui suivent la préparation.
01 mai 2008
gateaux coco
Gâteaux Coco
Ingrédients:
100 g noix de coco râpée - 100g de sucre - 100g de farine - 3 oeufs - 30 g d'huile d'arachide - 1 pincée de sel.
Préparation:
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange. Ajouter ensuite l'huile , la noix de coco et la farine plus le sel.
Verser dans des petits moules pour faire des gâteaux individuels.
Mettre au four préchauffé à 180°C .
Sortir du four quand le dessus des gâteaux commence à dorer.
Notre avis:
Une texture trés agréable sous la dent grâce à la noix de coco.
Le parfum coco est présent juste ce qu'il faut et le gâteau n'est pas trop sucré. Donc à refaire sans hésiter!
19 avril 2008
Potée à la Lyonnaise
Potée à la Lyonnaise
Ingrédients:
1 chou frisé- 1 saucisson à cuire- 8 tranches de poitrine-8 pommes de terre - 4 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier- persil- 2 pincée de coriandre moulue -25 cl de vin blanc- sel- mélange 5 baies
Préparation:
Séparer toutes les feuilles du chou
Percer le saucisson de plusieurs coups de fourchette pour que son jus se répande pendant la cuisson
Disposer tout les ingrédients dans un faitout en mettant la moitié des feuilles de chou au fond, puis la viande et les aromates , sauf le vin, au milieu et recouvrir ensuite du reste de feuilles de chou.
Mettre de l'eau jusqu'au niveau des feuilles de chou en haut du faitout.
Faire mijoter 35 minutes.
Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 10 à 15 minutes encore.
...Dégustez!
Nota Bene:
Ce plat unique est des plus simples à réaliser et fait toujours l'unanimité même chez ceux qui ne sont pas d'ordinaire amateur de chou.
De plus, le chou frisé comme les autres choux est un aliment excellent pour la prévention des cancers colorectaux qui sont en augmentation dans nos pays industrialisés.