Khachapuri au fromage de Norvège
En surfant " on the Web" il y a quelques jours, je suis tombée sur cette recette qui n'est pas sans rapeller les cheeses naans (petites galettes indiennes farcies au fromage fondu type la V.... QUI R... ). Sauf que ces galettes là viennent de Géorgie ( Pays Caucasien), leur pâte est faite avec du yaourt et elle sont farcies d'un mélange de fromage. Pour ma part , j'ai utilisé un mélange de deux fromages, dont un qui vient de Norvège (pas géorgien donc mais européen tout de même) et qui s'appelle : le GUDBRANDSDALSOST qui est lefromage traditionnel de Norvège au délicieux goût de caramel.
C'est un mélange des genres me direz vous.... oui vous répondrais-je... mais çà vaut vraiment le coup car le petit goût de caramel de ce fromage (qui me fait penser au confit de tomates séchées.... aucun rapport mais pourtant!) sublime vraiment ces galettes . A essayer de toute urgence donc .... et bien sûr en attendant de recevoir votre fromage norvégien, vous pouvez tenter l'expérience avec d'autres fromages!
Khachapuri au fromage de Norvège (10 à 12 environ)
Ingrédients:
260 g de farine T45
2 yaourts nature
1/2 càc de sel - 1/2 càc de sucre - 1/2 càc de bicarbonate de soude
350 de fromage norvégien Gudbrandsdalsost
4 portions de kiri
Préparation:
Fouetter les deux yaourts en incorporant le sel, le sucre, le bicarbonate
Ajouter progressivement la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène , mettre au frais 1/2 heure.
Râper le fromage norvégien et incoporer le kiri, bien mélanger.
Etaler la pâte en plusieurs petits disque de 12 cm environ de diamètre.
Placer une boule de fromage entre deux disques et étaler sans percer la pâte.
Faire cuire dans une poêle 2 minutes de chaque côté.
Rougail de Poulpe
çà sentait bon le sud...ou les îles plutôt , ce week end!... encore une superbe recette du magazine Saveurs à laquelle Mister JPH n'a pu résister ...ôô.
Par contre le poulpe: c'est moi qui m'y suit collée , Mister JPH n'étant pas le plus à l'aise avec les "animaux " de la mer.
Verdict: une recette qui déchire qui vaut vraiment le coup d'être essayée !
Rougail de Poulpe: (2 à 3 pers)
Ingrédients:
400 g de poulpes (environ 2) -2 oignons - 2 gousses d'ail - 10 g de gingembre frais - 200 g de tomates- 2 çàs de concentré de tomate - 4 branches de thym citron - 1 petit piment rouge - 4 càs d'huile d'olive - 3 càs de persil plat ciselé - sel
Préparation:
Préparer le poulpe en otant la tête et le bec dur cartilagineux .
Nettoyer les tentacules et les couper en petits tronçons.
Emincer les oignons, l'ail et le piment.
Eplucher et râper le gingembre.
Oter la peau des tomates dans l'eau bouillante, enlver la pulpe et les couper en petits dés.
Dans un faitout, Faire suer l'oignon avec l'huile et le sel puis ajouter l'ail, le gingembre, le thym et le poulpe.
Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. (remuer de temps en temps)
Ajouter ensuite les tomates , le concentré et le piment et laisser cuire à découvert pendant 10 minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du riz et parsemé de persil ciselé.
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Fromage Frais aux Herbes de Provence
A l'heure du " Home Made ", voici encore un domaine ou vous pouvez vous la ramener devant vos potes....
Un fromage frais réalisé en un tour de main... rappelant la ricotta... à déguster sur un bout de pain ou avec des pommes de terre vapeur.... c'est à vous de voir!
Fromage Frais aux Herbes de Provence
Ingrédients:
1 litre de lait entier - 2 càs de vinaigre de vin - 1 càc de sel - du poivre - des herbes de provence.
Préparation:
Mélanger le lait, le sel, le poivre et les herbes de provence
Dans une casserole, portez le tout à ébullition.
Retirer du feu et ajoutez le vinaigre et donner un coup de cuillère pour remuer.
Laissez reposez pendant 1/4 d'heures
Egouttez le tout dans une passoire et mettre au frais pendant 4 heures.
C'est tout....
Tarte fondante au fromage de brousse et pêches
Samedi soir, petit buffet organisé en l'honneur de deux jeunes loulous...et pour accompagner les cheeses cakes qui étaient mon" challenge cuisine" du week end, j'ai opté pour cette tarte que j'avais déjà eu l'occasion de réaliser une fois (mais pas eu le temps de faire des photos avant qu'elle soit avalée...).
La pâte brisée est une recette du pâtissier Michel Felder qui va à merveille avec l'appareil ... qui lui est de moi! Cette tarte est encore meilleur si vous l'avez mise au frigo avant... et bien sûr le fruit est interchangeable, frais ou en boîte, de saison ou pas....
Tarte Fondante à la Brousse et aux pêches
Ingrédients:
1) pour la pâte brisée :(recette de Christophe Felder)
185 g de beurre mou - 25 g de lait tiède - 1 petit jaune d'oeuf- 1 càc de fleur de sel - 1 càc de sucre semoule- 250 g de farine T45
2) pour l'appareil à tarte :
1 boîte de 400 g d'oreillons de pêches (ou autre ou fruits frais) - 250 g de romage de brousse - 3 oeufs - 1 boîte de 400 g de lait concentré sucré - 60 G de poudre d'amande - 2 càs de farine - 80 de beurre
Préparation:
1) la pâte brisée:
Travaillez le beurre à la spatule pour l'assouplir
Ajoutez le lait tiède au beurre puis le jaune d'oeuf et remuer.
Ajoutez ensuite le sel et le sucre et bien lisser le tout.
Tamisez la farine et l'incorporer puis mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène
Enroulez de film célophane et mettre au frigo pendant 2 heures.
2) l'appareil à tarte:
Préchauffez votre four à 180 °
Fouettez la brousse avec le lait concentré et les oeufs.
Faites fondre le beurre en beurre noisette.
Dans une poêle, faites suer à sec la poudre d'ammandes sur le feu pendant 2 minutes.
Ajoutez la poudre d'amande à la brousse, puis la farine en remuant bien
Incorporez ensuite le beurre noisette et remuer
Au bout de 2heures au frigo, sortir la pâte et l'étaler sur un plan généreusement fariné.
Chemiser un moule à tarte avec beurre et farine et tapisser le moule avec la pâte.
Verser la crème à la brousse et répartir les oreillons de pêches
Faites cuire pendant 35 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson
Soupe de céleri-rave et haddock
Cette semaine j'ai reçu mon premier numéro du magazine "Saveurs", un cadeau de mon cher et tendre qui connaît mon intarrissable passion pour le feuilletage répétitif de magazines culinaires....Bien sûr "Saveurs" n'est pas un magazine culinaire parmis tans d'autres mais bel et bien THE magazine to have in My kitchen . Je désespérais régulièrement de ne pas trouver le numéro attendu dans tel ou tel autre bureau de presse...je m'étais donc résolue à m'abonner dans les mois qui arrivent mais voilà que mon cher et tendre m'a devancée..... formidable ,non, un homme qui lit dans vos pensées?!
Enfin ... non seulement mon voeu a été exaucé mais, en plus, ledit magazine l'a carrément enthousiasmé si bien que , pas plus tard que hier soir, j'eus la très agréable surprise d'humer un fumet à tomber par terre au retour du boulot!
Et ce fut : Soupe de Céleri-Rave et Haddock du Magazine Saveur n° 189... un seul mot: délicieux!
Soupe de Céleri-Rave et Haddock (6 pers)
Ingrédients:
700 g de céleri-rave
250 g de pommes de terre
1 L de bouillon de légumes
15 cL de crème fraîche
le jus d'un demi citron
240 g de filet de haddock
30 cL de lait
poivre
Préparation:
Eplucher le celeri-rave et les PDT et les couper en morceaux
Dans un faitout, mettre le céleri, le jus de citron et le bouillon et faire cuire pendant 10 mn
Ajouter les PDT et poursuivre la cuisson pendant 15 mn
Pendant ce temps, faire cuire le haddock dans le lait pendant 10 mn et retirer la peau
Réserver au chaud le poisson
Mixer le céleri et les PDT en ajoutant le bouillon petit à petit, finir en ajoutant la crème
Assaisonner puis émiettez le haddock et parsemez le sur la soupe au moment de servir avec un peu de poivre concassé
Dips de haricots blancs et Dakatine
Une idée simple mais savoureuse, pour égayer vos apéritifs, tirée du livre "My Cuisine" de Trish Deseine (Editions Marabout).
Dips de haricots blancs et Dakatine
400 g de haricots blancs en boîte égouttés
2 càs de Dakatine (beurre d'arachide)
Le jus d'un citron
sel et poivre
Mixer les haricots avec le beurre d'arachide et le jus de citron.
Poivrer et saler si nécessaire.
Personnellement, je savoure cette crème sur du pain grillé, d'autres la préféreront avec des batonnets de légumes crus...
Abricots secs farcis au chèvre
... pour un apéritif coloré et diététique : un fuit sec, un fromage frais, des noix, des épices.... vive l'apéro!
Abricots Secs au chèvre frais (12 portions)
12 abricots secs - 8 noix - 80 g de chèvre frais - 2 càc de mélange d'épices et raines Meat Lover de chez Thiercelin ou un autre mélange de votre choix
Préparation:
Ouvrir les noix et les hacher en morceaux.
Ecraser le chèvre frais à la fourchette en ajoutant les noix et le mélange d'épices.
Ouvrir les abricots en portefeuille et remplir du mélange au chèvre frais.
.... c'est tout!
Bouchées Crevettes/ Bananes
Parce que je suis une terrible gourmande et que je crains toujours d'être juste en quantité, j'ai souvent quelques ingrédients qui mes restent sur les bras lorsque je reçois.... c'était le cas suite à une recette de salade de chou au crevettes de chez Piment Oiseau... quelques crevettes crues attendaient patiemment d'être utilisées.... les voici donc en bouchées apéritives dans une version exotique et relevée!
Le poivre utilisé dans cette recette est un poivre Timut du Népal de l'épicerie fine en ligne Thiercelin , dont la saveur florale et les notes de gingembre vont à merveille avec ces bouchées. Bien sûr, si vous ne l'avez pas, un poivre commun fera l'affaire....
Bouchées Crevettes/ Bananes ( 16 pièces)
Ingrédients:
1 banane
8 crevettes crues décongelées
1/4 de piment oiseau
du poivre Timut du Népal (Thiercelin)
du jus de citron
beurre
Préparation:
Décortiquer les crevettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le boyau central .
Couper la banane en 16 rondelles. (la couper en deux, puis chaque morceaux en deux , puis encore en deux et encore en deux, facile...non?)
Arroser chaque rondelle de jus de citron pour ne pas qu'elles noircissent
Prendre en sandwich chque rondelle de banane avec une moitié de crevette et maintenir le tout avec un petit pique en bois.
Parsemer d'un mélange de poivre et de piment écrasés
Dans une poêle anti adhésive, faites fondre le beurre.
Poser chaque bouchée dans la poêle, couvrir et faire cuire 4 minutes ( la bouchée est cuite quand la crevette n'est plus translucide...)
Potimarron en sauce douce et crème de wasabi
Le potimarron est décidement un légume qui se décline à l'infini.... rapellez vous la salade citronnée de potimarron ...
En voici une version plutôt japonaise ou le potimarron est cuit dans un bouillon dashi ( le bouillon de base de la soupe miso) auquel on ajoute de la sauce soja et un sirop de poivre ( celui que j'utilise provient de l'épicerie fine en ligne Thiercelin ). Le potimarron cuit ainsi en sauce douce est ensuite dégusté aprés l'avoir trempé dans du wasabi dilué avec de la crème....
Potimarron en sauce douce et crème de wasabi:
Ingrédients:
500 g de potimarron
400 ml de dashi ( 1 L d'eau + 25 g de bonite + 10 cm de kombu)
1 càs de sucre
2 càs de Sirop de baies de Poivre de Tasmanie
1 càs de sauce soja
1 càs de wasabi
3 càs de crème liquide allégée
Préparation:
1) le bouillon dashi:
Verser 1 L d'eau dans une casserole et ajouter le morceau de kombu coupé en 4.
Ajouter les flocons de bonites (paillettes de thon séché) et porter à ébullition.
Faire cuire pendant 10 minutes.
2) ... ensuite:
Peler et épépiner le potimarron et le couper en cubes .
Le mettre dans une poêle avec 400 ml du bouillon dashi (le reste pourra vous servir à la confection d'une soupe miso... recette à venir...).
Ajouter le sucre , la sauce soja et le sirop de poivre.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes environ de façon à ce que le potimarron soit cuit mais reste bien ferme.
Oter le jus de cuisson et le faire réduire dans une casserole jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop légèrement liquide.
Pendant le réduction, diluer une cuillère à soupe de wasabi avec 3 cuillères à soupe de crème liquide allégée
Placer les cubes de potimarron dans des bols et verser la réduction dessus.
Servir accompagné de la sauce de wasabi dans laquelle vous pourrez tremper les dés de potimarron.
Cake Beurre d'Arachide et Crème d'Armagnac
depuis une semaine , le reste d'un pot de dakatine ( beurre d'arachide) pleure au fond de mon frigo... il se marie ici à merveille avec une Crème D'armagnac à l'orange de l'épicerie fine en ligne " Produits Régionaux".
Cake au Beurre d'Arachide et Crème d'Armagnac à l'Orange
Ingrédients:
3 oeufs - 150 g de farine T 80 - 100 g de beurre d'arachide - 5 càs d'huile neutre - 4 càs de crème d'Armagnac à l'Orange - 100 g de sucre semoule - 60 g de lait - 1 sachet de levure chimique
Préparation:
Prechauffer votre four à 180 °C
Mélanger les oeufs avec le beurre d'arachide et ajouter le sucre
Ajouter ensuite le lait , la crème d'Armagnac et l'huile.
Incorporer la farine mélangée à la levure chimique.
Chemiser un moule à cake et enfourner pour 35 minutes.
